凉皮固然是西安的有名，到平遥可能有些变异，但也不妨一试。
跟北京的不同，平遥的凉皮有白色、黄色两种，没有黄瓜、豆芽，炒凉皮里面可能会有豆芽，但凉拌的断然是没有的。推荐凉拌的黄色米皮，辣辣的，香香的，饱口舌之欲的佳品。
最好的地方可能就是，西城城门附近的那家，西大街上，路北，其貌不扬的馆子。